W tym cieście nie ma ani grama mąki pszennej. Jest puszyste i najlepsze do kawy
Kiedy mam ochotę na domowy wypiek bez mąki pszennej, przygotowuję to wyjątkowe ciasto bezglutenowe na bazie mąki ziemniaczanej oraz drobnej kaszy kukurydzianej. Puszystość zapewnia tu ubicie białek na sztywną pianę, dzięki czemu po upieczeniu wypiek jest lekki, piaskowy i pachnie wanilią.
Czym zastąpić mąkę pszenną w cieście
Rezygnacja z tradycyjnej mąki pszennej wcale nie oznacza, że wypiek straci swoją puszystość czy odpowiednią strukturę. W tym przepisie stawiam na duet mąki ziemniaczanej i drobnej kaszy kukurydzianej. Skrobia nadaje ciastu lekkości i delikatnego, piaskowego wykończenia.
Natomiast dodatek kukurydziany zapewnia ładny, złocisty kolor oraz lepszą spójność. Możliwe jest zastąpienie mąki pszennej mieszanką mąki ryżowej i ziemniaczanej, drobno zmieloną mąką migdałową, która dodatkowo spowoduje, że ciasto dłużej pozostanie wilgotne.
Dobrym zamiennikiem jest również mąka z tapioki i mąka owsiana, ale ta musi mieć certyfikat produktu bezglutenowego. Oprócz tego korzystne jest połączenie skrobi z bardziej treściwymi mąkami ze strączków, co zapewni ciekawy rezultat po upieczeniu.
Jak upiec ciasto waniliowe z mąki ziemniaczanej i kaszy kukurydzianej
Zawsze sprawdzonym sposobem na uzyskanie lekkiej struktury tego wypieku jest staranne ubicie białek na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, wsypuję cukier puder, aż masa stanie się gęsta i lśniąca niczym na bezę. Pod koniec ubijania dodaję aromatyczny ekstrakt waniliowy, choć można go zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią.
Gdy piana jest gotowa, odkładam mikser i szpatułką delikatnie łączę ją z przesianymi suchymi składnikami. Dzięki temu ciasto nie traci swojej objętości, a po upieczeniu zachwyca delikatną konsystencją.
Przepis: Ciasto waniliowe bez mąki pszennej
Delikatny i puszysty wypiek z mąki ziemniaczanej i kaszy kukurydzianej.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 230 w każdej porcji
Składniki
- 50 g roztopionego masła + do wysmarowania formy
- 2 łyżki drobnej kaszy kukurydzianej + do posypania formy
- 4 białka
- 120 g mąki ziemniaczanej
- 250 g cukru pudru
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie formyRoztop 50 g masła w małym rondelku i odstaw do ostudzenia, a piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza. Masłem wysmaruj wnętrze podłużnej keksówki (o długości ok. 20–25 cm), a następnie obsyp dno i boki drobną kaszą kukurydzianą.
- Mieszanie masyBiałka wlej do suchej, czystej miski, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem, aż zaczną gęstnieć. Następnie, nie przerywając miksowania, zacznij dodawać łyżka po łyżce cukier puder oraz ekstrakt waniliowy, aż powstanie gęsta i sztywna piana. W osobnym naczyniu dokładnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną i kaszę kukurydzianą. Delikatnie, partiami wsypuj suche składniki do ubitej piany, mieszając całość powoli szpatułką. Na koniec wlej ostudzone, płynne masło, delikatnie łącząc je z resztą masy. Ciasto przelej do przygotowanej keksówki i wyrównaj wierzch.
- Pieczenie ciastaWstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40–45 minut. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do lekkiego przestudzenia. Potem lekko obkrój boki nożem, wyjmij ciasto na kratkę lub deskę i pozwól mu całkowicie ostygnąć przed krojeniem.
Pomysły na urozmaicenie i dekorację deseru
Ten prosty, waniliowy wypiek jest znakomitą bazą do pewnych modyfikacji. Dlatego niekiedy wzbogacam jego smak o ulubione dodatki, a do ciasta pasuje starta skórka z cytryny lub pomarańczy, która doda mu cytrusowego orzeźwienia. Sprawdzą się również drobno posiekane wiórki gorzkiej czekolady, garść suszonej żurawiny, rodzynki czy chrupiące płatki migdałowe.
Po upieczeniu i wystudzeniu wierzch ciasta zwykle oprószam tylko cukrem pudrem, ale na bardziej uroczyste okazje można je udekorować polewą czekoladową, lukrem cytrynowym, posiekanymi orzeszkami albo kolorową posypką.